当前位置： 秋冬必尝糖炒栗子：南北方不同吃法大揭秘，温暖你的冬季记忆,文旅营销推广月
关于栗子，由于饮食习惯存在差异，南北在吃法上也有所不同。南方人喜欢用板栗做菜炖汤，像板栗炖鸡、板栗排骨等，肉的香味与栗的甜味相结合，口感一个软烂，一个甜糯。而糖炒栗子是北方非常传统的小吃，在京津一带较为盛行，它是许多北方人对秋冬最温暖的期待和记忆。在寒冷的冬天，你很容易看到很多人在排队购买刚刚出锅、还冒着热气的糖炒栗子。
南宋时期陆游在《老学庵笔记》中记载了一段与糖炒栗子相关的故事。故事内容是：汴京有位炒菜专家叫李和，在外族入侵时家破业败。他的儿子带着炒栗的绝技流落至燕山。他用献给故国使者的栗子，表达了自己对统一祖国的热切期望。
它的栽培历史早在 2000 多年前的《诗经》《论语》中就有记载。
糖炒栗子是否用糖呢？实际上，糖与糖炒栗子是否甜并没有很大的关联。
糖炒栗子有多种做法。常见的做法是在干果店里进行，在滚筒形状的搅拌机里放入炒栗砂石，接着倒入糖浆、食用油和栗子，然后不停搅拌翻炒，直至栗子表皮油光锃亮。所以很多人认为糖炒栗子里放的糖能让栗子变甜。
其实不是这样的。栗子本身就很甜，它的皮格外坚韧。加入的糖极少能渗透到外壳并进入里面的果肉中。所以在炒的过程中，焦化的糖浆会伴随着些许泥沙最终粘在外壳上，这就是吃起来手会变黑黑的原因。
如果栗子的品质很好，那么它本身的甜度就高，味道香甜，与放了糖的差别很小，在家制作时完全可以不放糖，吃这种不加糖的糖炒栗子，吃完手也不易变脏。
如何挑选板栗？
要做出好吃的栗子，仅仅会操作办法是不行的。挑选栗子是最为重要的。
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